La cave a vin

Il n'y a rien de tel qu'un bon cru pour rehausser un repas. Pour conserver vos bouteilles de vin et en avoir toujours une a disposition, vous pouvez investir dans une cave a vin. Il est en effet rare de pouvoir disposer chez soi d'une cave a vin naturelle. Restaurants, collectionneurs, oenophiles, ou simples particuliers, les caves a vins existent pour tous, et pour tous les budgets. Pour choisir celui qui vous convient le mieux, suivez ce petit guide.

La conservation du vin

Le vin apprécie tout particulierement le repos. Mouvement et vibrations sont ses plus grands ennemis qui le fatiguent ou le cassent lorsqu'il y est exposé. Ils vont ainsi a l'encontre de son épanouissement. En causant une hausse des échanges entre l'air dans la bouteille et la surface du vin, ils précipitent son évolution. Les vibrations sont les plus a bannir car elles peuvent altérer irrémédiablement les vieux vins ou fragiles qui nécessitent du repos plus que les autres. Elles peuvent en particulier faire remonter en suspension les levures et dépôts que contient obligatoirement le vin, engendrant ainsi de l'acescence. D'autres parametres sont a respecter scrupuleusement pour conserver son vin. La température doit etre constante, entre 10 et 14°C. Le taux d'hygrométrie doit etre compris entre 55 et 80% et etre stabilisé pour ne pas endommager l'élasticité du bouchon. Comme la lumiere abîme irréversiblement les tanins du vin, il faut que le vin soit conservé dans la plus grande obscurité. Enfin, l'aération doit etre correcte.

Les différents modeles

Il existe différentes sortes de caves a vin :

La cave de vieillissement

Elle permet a un vin ayant achevé sa fermentation de vieillir a l'abri de la chaleur, de la lumiere mais surtout des vibrations, le temps qu'il arrive a maturité. Elle vous satisfera totalement si vous ne cherchez qu'a faire bonifier votre vin.

La cave de mise en température

Le gout du vin et donc le ravissement de votre palais dépendent de la température de dégustation. Ce modele de cave adapte l'atmosphere pour que vos bouteilles développent dans toute leur plénitude leur gout et leur maturité. Les perfectionnistes aimeront la cave de dégustation qui est a double température pour servir le vin a la bonne température d'une part, et pour assurer le vieillissement des autres bouteilles d'autre part.

La cave du collectionneur

Les oenophiles seront gâtés avec cette armoire a températures multiples qui permet d'avoir a disposition une multitude de vins différents prets a etre servis a la bonne température. Elle est également adaptée au vieillissement du vin avec une température comprise entre 10° et 14°C. dans sa plus grande partie.

Comment choisir sa cave a vins

La capacité de stockage

C'est le critere le plus essentiel. Les caves a vins présentes sur le marché peuvent contenir de 50 a plus de 250 bouteilles. Ceux qui apprécient le vin sans vraiment etre connaisseurs opteront pour une premiere cave de 50 a 100 bouteilles. La cave découverte pouvant stocker de 100 a 150 bouteilles convient a ceux qui aiment le vin et qui veulent une cave comportant des vins de différents millésimes et régions. Les connaisseurs apprécieront d'avoir une cave importante et complete, de 150 a 200 bouteilles pour le vieillissement de leurs grands crus, mais aussi pour la dégustation. Enfin, les collectionneurs voudront une cave riche de plus de 200 bouteilles.

L'agencement

Pour une grande quantité de bouteilles du meme cru, la cave a clayettes est la plus indiquée. En effet, il est tres facile d'y empiler les bouteilles. Si par contre, vos bouteilles sont uniques, la cave a tiroir coulissant est plus intéressante pour mieux distinguer votre patrimoine. Des modeles mixtes combinent ces deux types d'agencement, pour une modularité complete.

Les températures

Certains modeles sont dotés d'un affichage digital pour régler au degré pres les températures en fonction des bouteilles entreposées. Pour ceux qui craignent particulierement les variations thermiques extérieures, un systeme de gestion du chaud et du froid en fonction de la température ambiante peut etre adopté.

La porte

Elle peut comporter une serrure pour que vous soyez totalement serein, surtout si vous avez des enfants ou si vous avez des crus précieux. La porte peut etre vitrée ou pleine selon l'emplacement de la cave, et vos desiderata. En effet, certains collectionneurs aiment a contempler leurs bouteilles. En ce cas, il est essentiel que la porte vitrée filtre les UV pour ne pas altérer le vin.

Les autres options

La cave a vin peut comporter un moteur sur silentbloc antivibration ou a absorption sans moteur pour réguler l'air tout en éliminant les vibrations. Une pompe thermodynamique peut également faire circuler l'air et d'obtenir une hygrométrie optimale.

Conseils

L'installation

Installez votre cave de maniere a ce qu'il soit bien horizontal et tres stable. Ne l'exposez ni au soleil ni a la chaleur, ni au froid pour éviter une augmentation de la consommation d'énergie. Enfin, respectez une distance de 4cm au moins entre votre appareil et le mur pour que la cave puisse respirer.

L'aménagement

Rangez vos vins selon leurs catégories, leurs cépages, etc. Pour un bon agencement de votre cave a vin, les clayettes amovibles s'averent bien pratiques. Les vins blancs se placent de préférence en bas ou la température est la plus fraîche. Votre cave doit toujours etre propre car les odeurs se communiquent au vin. N'y stockez donc pas d'autres denrées que le vin, en tout cas pas celles qui ont une odeur forte ou désagréable. Placez vos bouteilles le goulot vers l'intérieur pour une exposition moindre a la lumiere. Des colliers d'identification accrochées aux encolures des bouteilles permettent de les identifier sans besoin de les brasser ou alors, dirigez les étiquettes vers le haut.

Le rangement

Pour que votre vin vieillisse bien, 2 regles essentielles doivent etre respectées :

• Les bouteilles doivent etre rangées horizontalement, pour que le vin et le bouchon soient toujours en contact sinon ce dernier se desseche et rétrécit, ce qui a pour conséquence de faire passer le vin et l'air.
• Ne déplacez ni manipulez vos bouteilles que lorsque c'est indispensable. Plusieurs semaines seront alors nécessaires pour les laisser reposer avent de les servir.