Le cuiseur vapeur

Nous sommes a une époque ou l'on se soucie beaucoup de la nourriture. Halte au trop sucré ou trop salé, gare aux graisses, attention a ne pas trop manger, attention a manger assez, calcul de calories, régime de toutes sortes selon les tendances et les saisons. Chacun essaie de manger sain et bien, sans pour autant ingurgiter des aliments fades et sans saveur. Parmi les modes de cuisson les plus recommandés pour la santé et la ligne, la cuisson a la vapeur présente l'avantage de préserver tous les nutriments essentiels des aliments, et d'etre tres diététique.

Les différents appareils de cuisson a la vapeur

Depuis des millénaires, les Chinois connaissent la cuisine a la vapeur. Ils se servaient de paniers en bambou au fond grillagé, procédé qui subsiste toujours de nos jours. Deux ou trois paniers de petite contenance peuvent s'empiler dans une grande poele ou un wok contenant de l'eau en ébullition. En traversant les coques en bambou, la vapeur cuit les différents aliments simultanément. Si vous ne disposez pas d'appareil spécial vapeur, vous pouvez toujours vous servir d'une marmite d'eau et d'une passoire. A côté de la technique chinoise ancestrale ou le < systeme D > maison, on a le cuiseur vapeur traditionnel qui se place sur la plaque ou le feu de la cuisiniere. Le déroulement de la cuisson peut etre suivi a tout moment en soulevant le couvercle. Notons que de plus en plus de couvercles et d'ustensiles sont actuellement en verre, ce qui permet de vérifier facilement l'état de cuisson des aliments. Pour les plus pressés, l'autocuiseur qui comprend dans sa famille la fameuse cocotte-minute, diminue le temps de cuisson de moitié. Il permet également d'autres opérations (saisir, décongeler, .). Le four a micro-ondes se met également a la vapeur. Son petit plus réside l'ajustement automatique du temps de cuisson et de la puissance du four selon le taux d'humidité des denrées a cuire. Enfin, le benjamin des appareils de cuisson a la vapeur est le cuiseur vapeur électrique. Son atout est de permettre de cuire plusieurs aliments a la fois (légumes, riz, poisson.) et de s'arreter automatiquement a la fin du temps de cuisson programmé.

Le cuiseur vapeur électrique

Pour concocter des plats qui ont le mérite d'etre aussi savoureux que diététiques, le cuiseur vapeur s'est imposé dans la catégorie des appareils de cuisson les plus pratiques. Facile a ranger, a nettoyer, modulable, ses accessoires et ses fonctions varient d'un modele a l'autre. Généralement, il se compose d'un minimum de deux récipients (une cloche ou une cuve et un ou des paniers vapeur en pyrex, en inox, ou en polycarbonate) d'un couvercle, d'un minuteur avec arret automatique, d'une notice avec des recettes intégrées. Les bols, la cuve amovible et le couvercle passent pour la plupart au lave-vaisselle. Pour un entretien facile, choisissez les modeles dont les grilles et la cuve sont anti-adhésives ou qui ont un systeme de détartrage intégré. Le couvercle peut etre égoutteur, et ou en verre thermo-isolant. Il peut encore pour certains modeles faire office de plat, s'il est réversible. Parfois, il est équipé d'autres accessoires : un récupérateur de jus, un systeme de diffuseur d'arôme pour que vos plats conservent toute leur saveur et son fumet, un cuit-oufs, un indicateur de cuisson, un plateau poisson. Il peut encore comporter une fonction de maintien au chaud pour que vos plats ne refroidissent pas et soient prets a servir, une fonction rice cooker, ou encore une fonction de cuisson rapide. Un des grands avantages du cuiseur vapeur est de vous faire gagner du temps et dépenser moins en énergie. Vous pouvez vous en servir également pour réchauffer des plats en le programmant pour une dizaine de minutes et en faisant attention a ce qu'il comporte assez d'eau. Une fois l'appareil en marche, il n'est nul besoin de surveiller la cuisson, tant qu'il y a assez d'eau dans la cuve. Vous pouvez donc vaquer a d'autres préoccupations en toute quiétude.

Pour réussir la cuisine au cuiseur vapeur

Beaucoup de personnes croient encore que la cuisine a la vapeur ne s'utilise que pour les légumes. Cela est totalement erroné puisque la viande, les oufs, les poissons et crustacés, ainsi que les sauces, le couscous, le riz et meme les desserts peuvent également se cuire et se préparer dans un cuiseur vapeur. Puisez des recettes dans le livre ou la notice joint(e) a votre appareil. Vous y trouverez des idées de plats délicieux et originaux. Si vous cuisinez ensemble des ingrédients tres épais avec des temps de cuisson qui ne se ressemblent pas, rallongez le temps de cuisson. Les aliments qui cuisent difficilement de par leur épaisseur ou leur temps de cuisson, sont a mettre dans le bol le plus petit. Vous pouvez également commencer par les cuire dans le bol inférieur. Quand le minuteur indique le temps de cuisson nécessaire aux autres ingrédients, soulevez le couvercle et placez ces derniers dans le bol supérieur que vous mettrez en position. Refermez le couvercle et continuez la cuisson. Une autre option serait de découper les aliments en petits morceaux.

Ne craignez pas de cuisiner plusieurs sortes de légumes en meme temps : les saveurs ne se melent pas entre elles. Pour parfumer vos plats, vous pouvez aromatiser l'eau d'herbes. Si votre appareil dispose d'un bac récupérateur, utilisez le jus des aliments pour les sauces et les bouillons. Les aliments qui sont cuits a la vapeur gardent tout leur gout, il ne nécessite que peu d'assaisonnement.

Petits conseils

Si votre appareil ne comporte pas de systeme de détartrage intégré, détartrez-le régulierement (apres environ 8 utilisations). Pour ce faire, emplissez la cuve d'un mélange d'eau et de vinaigre blanc (respectivement un tiers et deux tiers), faites marcher le cuiseur vapeur durant une heure. Apres refroidissement, il suffit de le laver tout simplement avec de l'eau et du liquide vaisselle pour une propreté impeccable.

Pour placer correctement la ou les grille(s), il faut les maintenir le clip vers le bas, et les placer dans le bol avant de presser sur le clip pour qu'il s'accroche a la cuve ou au bol.