Les plaques de cuisson

La plaque de cuisson constitue actuellement un élément essentiel de la cuisine contemporaine. Moins encombrante que la cuisiniere traditionnelle, elle peut se placer partout ou vous voulez. Il existe différents types de plaques de cuisson : a induction, vitrocéramique, a gaz et électrique. Voici une petite étude comparative afin de vous éclairer en la matiere et vous guider dans votre choix.

La plaque a induction

C'est la petite derniere des plaques de cuisson. Son élégance, son procédé de haute technologie et sa facilité d'emploi en font un produit de plus en plus fortement demandé. En effet, l'induction utilise un systeme de champ magnétique. Les ondes émises par une bobine de cuivre sise sous les plaques ne réchauffent que le récipient prévu a cet effet, récipient s'échauffe illico. L'allumage peut etre automatique ou a train d'étincelles.

Avantages

• Les plaques a induction permettent de régler avec une grande précision la température de cuisson. D'un feu fort, on peut passer sans transition a un feu doux. Vous pouvez donc ajuster votre feu selon l'évolution de la cuisson de vos plats.
• Par ailleurs, c'est un systeme tres performant, autant pour atteindre tres rapidement des températures tres élevées (pour faire bouillir une grande quantité d'eau par exemple), que des températures vraiment faibles (pour faire mijoter un plat par exemple).
• L'induction est un procédé tres sécuritaire. La chaleur se centralise uniquement sur le récipient adapté. La partie de la plaque sous l'ustensile est la seule a prendre de la chaleur, pour refroidir immédiatement des que vous ôtez ce dernier. Ainsi, les risques de brulure sont quasiment infimes.
• La vitesse de réchauffement de ces plaques rend l'utilisation de cette méthode tres économique. En effet, on peut estimer a 30% le gain d'énergie obtenu par rapport a l'utilisation de plaques vitrocéramiques.
• Les plaques sont faciles a entretenir car il est rare que les saletés se carbonisent. Un coup d'éponge avec un produit adapté suffit.

Inconvénients

• Le plus grand inconvénient réside dans le prix encore onéreux de ce petit bijou.
• Ensuite, il faut compter avec l'achat d'une batterie de cuisine adapté a l'induction : ustensiles faits uniquement en acier, en fonte, ou disposant d'un disque ferromagnétique. Référez-vous au sigle < Class Induction > pour etre plus sur que le récipient convient a ce type de plaque. Une autre technique consiste également a vérifier avec un aimant que la casserole est sensible ou non au magnétisme : si l'aimant s'y accroche, c'est un feu vert pour l'induction.
• Enfin, il est a déplorer que ces plaques se rayent facilement, meme si cela n'a aucune conséquence sur les performances de votre appareil.

La plaque vitrocéramique

Son aspect extérieur rappelle de la plaque a induction : foyers lumineux, surface vitrifiée brillante. Et pourtant, ce type de plaque fonctionne grâce a un systeme de foyers radiants ou halogenes. Elle est bien meilleur marché que la plaque a induction, mais de moindres performances que cette derniere.

Avantages

• Par rapport aux autres types de plaques exceptée celle a induction, la plaque vitrocéramique a une excellente vitesse de chauffe.
• Elle est facile a nettoyer avec une éponge et une solution d'entretien.
• Son prix est abordable.
• Elle comporte des systemes de sécurité qui agissent contre la surchauffe ou le débordement.
• Les éléments radiants s'enchâssant dans de la céramique, la chaleur se dirige uniquement vers le haut, donc seule la zone sous la casserole est chaude, le reste du foyer garde sa température initiale. Par ailleurs, elle est dotée d'indicateurs de chaleur, ce qui est tres pratique pour le suivi de la cuisson.

Inconvénients

• La plaque met plusieurs dizaines de minutes a refroidir, veillez donc a ne pas laisser de plat cuit sur un foyer meme éteint.
• Le mécanisme qu'elle utilise consomme beaucoup plus d'électricité que toute autre sorte de plaque.
• Pour que la plaque chauffe, il faut que le diametre de l'ustensile employé ne dépasse pas celui de la zone de chauffe.
• Un rien, des grains de sel sous une casserole que l'on pousse par exemple, peut rayer la plaque.

La plaque a gaz

La cuisine au gaz est le plus ancien des procédés de cuisson cités. Il fait encore de nombreux adeptes surtout par les professionnels qui apprécient sa rapidité, ses performances et sa souplesse.

Avantages

• Elle est facile a utiliser, surtout lorsqu'elle a un systeme d'allumage intégré. La cuisson a feu vif, avec une flamme bien visible permet un meilleur contrôle de la cuisson, et des variations de températures immédiates.
• Les fabricants dotent de plus en plus leurs plaques de gaz d'un systeme de sécurité qui coupe automatiquement l'alimentation si par inadvertance le feu s'éteint.
• Elle remporte la palme du prix le moins cher des appareils de cuisson.

Inconvénients

• Ses performances ne peuvent rivaliser avec celles de deux précédentes.
• Son entretien est difficile, nécessitant des produits puissants. Les grilles, bruleurs et bougies sont peu pratiques a nettoyer.
• Il faut faire attention a la manipulation du gaz, surtout pour ceux qui les achetent en bouteille. Pensez a changer les tuyaux d'alimentation avant leur péremption si le vôtre n'a pas une longévité illimitée.

La plaque électrique

La plaque électrique ne coute pas trop cher et reste tres facile a manipuler. Toutefois, ses performances ne sont pas terribles.

Avantages

• La robustesse des plaques en fonte est telle qu'elles résistent bien aux chocs.
• La simplicité d'installation et d'utilisation de la plaque électrique convient particulierement aux cuisiniers du dimanche.
• Elle a un prix résolument bas.
• Elle a une bonne inertie thermique.

Inconvénients

• Elle se réchauffe et se refroidit tres lentement. Elle n'est vraiment pas pratique pour ceux qui sont pressés. Il est conseillé d'éteindre le feu avant la fin de la cuisson et de laisser le plat sur le foyer.
• Attention a la surchauffe et au débordement car la plaque électrique n'est équipée de systeme de sécurité d'aucune sorte, alors que les écoulements carbonisés qui s'incrustent dans la fonte sont vraiment difficiles a nettoyer.